本文摘要：#「闪光时刻」主题征文 二期#下雪了，南京迎来了今年冬天的第一场雪，外面全白了，地上，树上，车上都积了厚厚的一层，银装素裹，甚是悦目！霜前冷，雪后寒，气温骤降8~12度，部门地域另有严重的冰冻，寒潮来临，冻得人瑟瑟发抖，穿上最厚的羽绒服，戴上温暖的围巾帽子和手套，努力让自己温暖一些，冷气刺得人鼻子喉咙疼，回抵家赶快把羊肉汤炖起来。羊肉，性温，能补血益气，温中暖肾，它既能御风寒，又可补身体，最适宜于冬季食用，故被称为“冬令补品”，深受人们接待。

#「闪光时刻」主题征文 二期#下雪了，南京迎来了今年冬天的第一场雪，外面全白了，地上，树上，车上都积了厚厚的一层，银装素裹，甚是悦目！霜前冷，雪后寒，气温骤降8~12度，部门地域另有严重的冰冻，寒潮来临，冻得人瑟瑟发抖，穿上最厚的羽绒服，戴上温暖的围巾帽子和手套，努力让自己温暖一些，冷气刺得人鼻子喉咙疼，回抵家赶快把羊肉汤炖起来。羊肉，性温，能补血益气，温中暖肾，它既能御风寒，又可补身体，最适宜于冬季食用，故被称为“冬令补品”，深受人们接待。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，所以也就被一部门人所冷落，其实，我们只要注意烹饪的方法，掌握3点，就能炖出汤鲜味美无膻味的羊肉汤。

那么，怎样才气炖出鲜美无膻味的羊肉汤呢？首先，羊肉下锅之前，要充实浸泡，中途要换两次水，使羊肉肌浆卵白中的氨类物质浸出，可淘汰羊肉膻味，还可以在羊肉焯水时加少量的白醋，去除膻味。其次，炖羊肉汤时要记着这句老话：猪不椒、羊不意、牛不韭！意思就是猪肉不能与花椒搭配，羊肉不能与大料（八角）搭配，而牛肉则是不能与韭菜搭配！之所以会说羊不意，是因为八角自己的味道很浓重，在炖羊肉时，大料的气味不仅会压住羊肉清香，还会使汤色变黑，所以说猪不椒，羊不意，牛不韭。

第三，炖羊肉清汤出锅前要记着放3样调味料，进一步去腥增香，我们放在文章的后面，按顺序说。下面就先来做羊肉汤，分享3种服法。

一【清炖羊肉汤】先把羊肉用冷水浸泡两个小时，中途换两次水，泡去羊肉当中的血水，羊肉的颜色逐渐变淡，使羊肉肌浆卵白中的氨类物质浸出，可淘汰羊肉膻味。把羊肉冷水下锅，倒一勺白醋，煮沸后，把羊肉捞出，洗净血水和浮沫。

焯水加白醋，这样可以进一步去除羊肉的膻味。然后把洗洁净的羊肉放到砂锅里，放入生姜葱，大火煮开，然后转小火炖两个小时，再焖半个小时。

因为我们要喝原汁原味的羊肉汤，所以除了加生姜葱以外，并不多加其他的调料，来破坏羊肉自己的鲜味。羊肉汤在炖的历程当中并不加盐，提早放盐会破坏羊肉的鲜味。

因为羊肉汤难炖，所以一般炖羊肉汤一次都市炖的许多，吃的时候盛一部门起来。起锅前加盐，味精，再加香菜，加蒜花，再撒点胡椒粉，这样一碗汤鲜肉香无膻味的羊肉汤就制成了。

羊肉清汤出锅前，加的3种调料就是指香菜，蒜花和胡椒粉，这3样调料的加入使羊肉汤越发去腥提鲜增香！吃完温暖和，从胃开始暖到全身，真舒服！【白菜羊肉汤】第1顿我们了原汁原味的清炖羊肉汤，多下的羊肉汤我们可以也加一些蔬菜进去烧，因为羊肉虽好，究竟是性温，多吃易上火，所以可搭配一些凉性的蔬菜进去一起炖。【做法】把明白菜洗洁净，切小备用，菜帮子和菜叶子离开放，香菜，蒜叶洗洁净备用。把炖好的羊汤盛放到锅里，烧开以后先放入菜帮子，煮开以后再放入菜叶子，烧开以后加盐和味精调味，再撒入香菜，蒜花和胡椒粉。

口胃：这道汤比清炖羊肉汤越发爽口清淡，汤鲜肉香，明白菜稍微有点甜，吃到最后胡椒粉微微的辣味让你出一身汗，真舒服！三【胡萝卜明白菜炖羊肉】这是一道红烧菜，往羊肉汤内里加上胡萝卜，明白菜，放上生抽，老抽，辣椒一起炖，鲜香味美，麻辣过瘾！【做法】明白菜洗洁净切好备用，胡萝卜去皮切成滚刀块备用。把炖好的羊肉汤放到锅里，加入生抽，老抽，盐，糖，辣椒先烧开，然后放入胡萝卜炖熟，再加入明白菜的菜帮，最后放入菜叶子煮熟。

起锅前再凭据各家口胃调一下咸淡，加味精，加上蒜花出锅，装碗！口胃：鲜香麻辣，好吃下饭又下酒！以上就是我分享的羊肉的3种服法，祝您生活愉快！谢谢阅读，如果您有更好的建议，请在评论区留言，谢谢您的点赞，收藏和转发。更多有滋有味的家常菜做法，请关注@围裙妈妈美食。

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