本文摘要：鲤鱼的新服法，教你祖传的煎鲤鱼，鲜嫩酥香下饭，3斤一条不够吃。我家祖辈居住在黑龙江边，冬天也能打鱼，叫做冬捕。冰面凿开之后，一网能上来许多鱼，大多数是鲢鱼、草鱼、鲤鱼等。 那时候没有现在的渔村、农家乐等，都是自己家吃。鱼打上来之后，活鱼能吃第一顿，剩下的鱼就放在户外，一会就冻成了冰坨。第二顿食用，就需要把冻鱼拿回室内化开食用。 老人们为了使鱼味道更好，把鱼腌制上，吃的时候煎一下，味道酥香咸嫩，特别下饭。厥后由爷爷把这祖辈的做法传给了我，就做了改良，因为怕腌制食品欠好。

鲤鱼的新服法，教你祖传的煎鲤鱼，鲜嫩酥香下饭，3斤一条不够吃。我家祖辈居住在黑龙江边，冬天也能打鱼，叫做冬捕。冰面凿开之后，一网能上来许多鱼，大多数是鲢鱼、草鱼、鲤鱼等。

那时候没有现在的渔村、农家乐等，都是自己家吃。鱼打上来之后，活鱼能吃第一顿，剩下的鱼就放在户外，一会就冻成了冰坨。第二顿食用，就需要把冻鱼拿回室内化开食用。

老人们为了使鱼味道更好，把鱼腌制上，吃的时候煎一下，味道酥香咸嫩，特别下饭。厥后由爷爷把这祖辈的做法传给了我，就做了改良，因为怕腌制食品欠好。

所以腌制鲤鱼的时候就缩短时间，仅仅是几十分钟，味道一点也没变。我家里人爱钓鱼，家里冰柜里都是冻的鲤鱼，想解馋了拿出来一条，这么煎制好，太香太下饭了。

今天琦哥就把祖辈传下来的煎鲤鱼分享给大家，可以说基本没人这么做过，对大家来说是新服法。基础不用担忧鱼腥味，像我这么处置惩罚一点腥味没有，只剩鲤鱼自己的鲜香味道，这可是真正的下饭利器，做煎鲤鱼的时候记得多做2锅饭。【煎鲤鱼——祖辈的方法】【所用食材】鲤鱼（鲜活、冰冻的都可以）、花椒粒、高度白酒、精盐——【开始制作】——第一步：鲤鱼洗净去掉鱼头、内脏，将鱼肉从鱼大骨上剔下来，成为两扇。

第二步：将剔下来的鱼肉切成4段，如果鱼肉大可以切成6段。鱼大骨切成段备用。第三步：看鲤鱼肉的厚度抹上精盐，鱼肉厚精盐就要多一些，然后重复揉搓5分钟。

第四步：放入高度白酒与花椒粒，将鲤鱼肉段揉搓匀称，放入盆中腌制30分钟。第五步：时间到，将花椒粒捡出，鲤鱼段用厨房用纸或者洁净毛巾擦干水分，防止煎制的时候溅油。

第六步：锅内倒稍多油，将鲤鱼肉皮朝下放入煎锅中，然后开小火慢煎。第七步：等鱼皮面焦黄酥脆的时候，翻到鱼肉的一面煎制，重复翻面直至两面金黄之后既可以出锅食用。鱼骨也放锅中煎制两面酥脆金黄就好。

——【烹饪中的注意事项】——1.腌制时候的用盐量与腌制时间成反比，用盐少腌制时间就稍微长一些。或许用精盐的量为——1斤半的鲤鱼用盐10克左右，腌制30-40分钟。2.煎制的时候全程要小火煎制，鲤鱼肉外貌酥脆，内部鲜嫩时候，最为好吃。3.趁热吃佳，凉吃还能凝成胶质也是鲜味。

结语：这样一道祖传方法的煎鲤鱼就做好了，是我家的保留菜品，每到没食欲想不起来吃什么的时候，我家就煎一条鲤鱼吃。现在市场上鲤鱼10元钱1斤，购置很利便，摊主都给收拾好，回家像我这样煎鲤鱼，下饭下酒都是鲜味。大多数小同伴没这样吃过鲤鱼，建议你试一试，吃过你就会上瘾。

对了，多做2锅饭。#家常菜#水平有限，供大家参考。本文由琦哥说美食原创，如果您看完本文之后对您有资助或者喜欢，可以点击红色+号关注“琦哥说美食”，我会天天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，琦哥谢谢大家的阅读。

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